المطبخ المغاربي - مقبلات وخبز حسب ليلى أوفقير:

عندما نقترب من موضوع المقبلات ، هناك عدد قليل من العوامل المتصلة: التعايش والوفرة. على سبيل التمهيد ، تزين الوجبات بمستحضرات صغيرة مثل مهروس الخضار الطازجة أو المجففة ، الدونات ، المقبلات القائمة على البرغل ، الشوربات البيضاء أو الحمراء ، الفطائر المحلاة وغيرها من المستحضرات التي تعتمد على اللبن والنعناع والأعشاب الطازجة. كما تملي التقاليد ، يتم تقديم هذه التركيبات في نفس وقت الطبق الرئيسي.
لذلك يُفضل تقديم المقبلات التي تقدم مقياسًا متناسقًا للذوق ، بحيث يمكن للضيوف التنقل من طبق إلى آخر دون الإساءة إلى براعم التذوق.
نقدم هنا مجموعة صغيرة مما يمكن تحقيقه بسهولة ، دون عيب في الذوق من حيث التقديم وتزاوج الحواس. بالطبع ، يقدم هذا الكتاب الوصفات التقليدية كما تم إدامتها لعدة قرون في العائلات. الأمر متروك لك بعد ذلك لتكوينها على راحتك ، أو وفقًا لما يمكن أن تقدمه لك خزانة المؤن. من المهم أن نتذكر تبني رموز فن الطهو "الشرقي" هو شكل من أشكال التوافق بين التوابل والمكون الرئيسي للطبق. ومع ذلك ، من خلال التوفيق بين بعض التوابل الأساسية بمهارة ، تصبح أبسط الخضروات سيمفونية الذوق.

يحتوي هذا الكتاب على العديد من المسرات ، وإليك بعضًا منها:
1) المبتدئين

• بوتشيت من سمكتين
• كعكة الذرة بالجبن
• فلافل
• 2 سلطة فلفل
• باذنجان بالفرن

2) شوربة

• بيركوكيش
• حريه
• الشوربا
• شوربة الجزائر الشعيرية

3) الخبز

• بيجرير
• خبز الطاجين
• قصر
• خوبز دار